Carrot Cake

Pour 10 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients:
250 g de carottes
200 g de farine
200 g de sucre
3 oeufs
25 cl d'huile d'arachide
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de canelle
1 cc de noix de muscade en poudre
1 pincée de sel
100 g de noix décortiquées
100 g de raisins secs

Pour la garniture :
120 g de fromage Saint-Moret
200 g de sucre glace
30 g de beurre
1 citron
1 cc de vanille en poudre

Préchauffez le four à 150°C (Th 5)
Prévoir 1 moule à bord haut (23 cm de diamètre)
ou 1 moule à cake de 28 cm de long
Epluchez et râpez les carottes très finement.
Dans une terrine, mettez les oeufs, le sucre, et l'huile puis fouettez pendant 2 minutes.
Dans un saladier à part, mélangez farine, levure, cannelle et muscade et incorporez-les dans la terrine. Ajoutez les carottes, les raisins et les noix.
Versez la préparation dans un moule huilé.
Faites cuire 45 minutes, laissez refroidir avant de démouler.
Pressez le citron, battez le fromage avec le beurre, ajoutez la vanille, le sucre glace et le jus de citron.
Recouvrir le gâteau avec cette préparation.